三宝饭桌
2017-12-16
1.洗净内膛和表面的鲫鱼，双面斜划三刀。（注意是斜向切入肉，不是直切）
2.、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉和玉米面。锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3.用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用。
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒。出香味以后，倒入热水~放入煎好的鱼.
5.水开后放入香菜，加入一勺料酒，适量老抽，再放入2g盐和一勺味精，半勺糖和一点点醋调味。（去腥调味染色的步骤！）
6.盖上盖小火闷烧7分钟就应该熟了。不能烧的太久时间久了就容易破坏外形。
7.把鱼盛盘，鱼的汤汁中加入彩椒圈大火烧开，直到有一些粘稠的时候就起锅浇上汤汁
1.汁的多少自己把握，少了太干。2.煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘。3.高血脂胆固醇患者忌食。
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