小菜下酒
2017-11-28
1.把大米洗净用凉水侵泡2小时。
2.把胡萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，牛肉切大粒，葡萄干洗净凉水侵泡8分钟捞起。
3.热锅凉油，油热后将切好的牛肉粒放入锅中不断地翻炒，避免糊扒锅。
4.当牛肉渐渐变得干爽的时候，把洋葱丁倒入锅中进行翻炒。
5.当洋葱炒出香味的时候，把胡萝卜条倒入锅中翻炒。
6.将胡萝卜条炒软后加入少量的盐。
7.将之前泡米的水倒入锅中。
8.煮至肉汤沸腾后，将大米平铺在锅中，再撒上葡萄干。
9.盖上锅盖，小火焖5分钟后，开盖散一下热气。
10.再盖盖焖5分钟，拌均匀后即可出锅。
炒料时的油量要比平时炒菜稍多一些，这样不容易糊锅。最好用长粒香大米来做，会有很浓郁的米香。大米需要提前浸泡，有利于米饭的成熟。胡萝卜需要切的粗一些，烹饪时要后放胡萝卜，否则胡萝卜会因为加热时间太长会变碎。一定要小火焖，焖出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不会糊锅底。水的量要控制好，要根据水量和米量来调节焖饭的时间。葡萄干不要浸泡太久，容易太过软烂而失去完整的形状。
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