黑椒粘糖
2018-09-01
1.将牛奶与油倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉与芝士粉，加入酵母与盐，启动搅拌机，搅拌成团时，加入白醋，搅拌至面团光滑不沾手；
2.取出面包机桶，盖上保鲜纸，置于室温进行第一次发酵，经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准）；
3.将牛奶与油倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉与芝士粉，加入酵母与盐，樱桃汁启动面包机，搅拌成团时，加入白醋，直至搅拌至面团光滑不沾手带有弹性的面团，取出面团，放在大碗里，盖上保鲜膜；
4.取出面团，盖上保鲜纸，置于室温进行第一次发酵，经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准）；
5.然后将牛奶面团与棕色面团取出，再次揉成光滑不沾手的面团，分割成等份，滚圆松弛15分钟，然后各色取一小面团，擀成长片；
6.然后两片叠起来；
7.用刮板在面片上切上三下，头与尾不要切断；
8.双手将头与尾拿起并向相反方向扭成麻花条；
9.放入垫有纱巾的蒸架上；
10.放在锅里（锅里可以加点热水，加快醒发，缩短时间），加盖进行醒发；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成；
11.冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟，即可出锅；
12.趁热将花卷取出来稍放凉即可食用。
1.夏天发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸；2.做包子发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的包子才松软好吃；3.加入白醋，令包子口感更松软；4.蒸包要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免包子回缩；5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作；6.加入橄榄油。使包子层次更好一点！7.出锅时，最好趁热将每个包子取出，以免沾住纱巾。8.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定）9.加入炼奶的面团，发酵比较慢，要有耐心。10.造型的时候，最好将两种颜色的面片都擀成一样厚薄。
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双色卷