肉食天堂
2017-12-02
1.蛋黄加20克细砂糖，搅拌至糖融化。
2.油、水依次加入，每加一种充分搅拌均匀。
3.筛入底筋面粉，搅拌均匀。
4.蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，40克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
5.蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
6.拌好以后基本不消泡。
7.倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度40分钟
8.看好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模食用了。
9.蛋糕凉透以后，手将蛋糕与模具边沿开始分离
10.倒扣，用手压出活底模具
11.抓住底模，分离底部的蛋糕
12.最后抽开底模
13.脱离完成
原味的戚风蛋糕相信大家都做过，但是要驾驭它还是要掌握一定的技巧，首先就是蛋白的打发，我们一般采用硬性的发泡，即提起打蛋头能看到小剑锋，其次就是翻拌手法，右下往上一般是大家常用的，但是我采用的是小岛的搅拌方法：一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）。
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原味戚风蛋糕