炒茄子久久
2017-12-06
1.准备好黑巧克力80g,低粉85g,白砂糖85g,玉米油25g,牛奶50g,5个普通鸡蛋。
2.将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水的盆中，蛋白中不能混入蛋黄。
3.蛋黄里加入30g细砂糖。
4.打蛋器打至蛋黄颜色变浅，体积蓬松，边加入玉米油和牛奶边继续搅打至完全混合。
5.淋入融化的巧克力酱搅拌均匀。
6.筛入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀至无面粉颗粒。
7.蛋白打至粗泡，然后加入20g的细砂糖打至略有纹路。
8.加入20g细砂糖，打至湿性发泡。
9.加入15g细砂糖，打至干性发泡。
10.取1/3的蛋白糊入蛋黄巧克力糊中，快速翻拌均匀。
11.再取1/3的蛋白入蛋黄巧克力糊中，继续翻拌均匀，至无颗粒。
12.将翻拌好的蛋黄巧克力糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀。
13.将面粉倒入模具中，双手拇指按住中空部分，提起模具振三次，振出大气泡。
14.放入预热好的烤箱，170°C,中下层，50分钟，上下火。
15.烤好的戚风取出，在砧板上轻摔一下。
16.立即倒扣，待彻底凉后用脱模刀辅助脱模。
17.脱模成功。
18.高度组织都不错哦
巧克力一定要完全融化，不然烤出来会有颗粒。
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