1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。

2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。

3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。

4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。

5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。

6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。

7.撒入葱花和姜末，炒出香味。

8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。

9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。

10.倒入白糖。

11.炒到酱汁粘稠，红亮。

12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。

13.把面粉用筷子搅拌成面碎。

14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。

15.把面碎用力揉成团。

16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。

17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。

18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。

19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

21.面片要擀制到薄厚均匀。

22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

23.用快刀切成宽窄一致的面条。

24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。

25.黄瓜白菜心洗净切成细条。

26.煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。

27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。