花醉千杯客
2017-12-05
1.排骨洗净斩小块，用料酒、姜片腌制备用
2.土豆2个洗净去皮
3.土豆切成滚刀块后泡入水中备用
4.锅中坐水烧开，放入排骨焯一下
5.排骨全变色后捞出（煮排骨的汤水不要倒掉，留着后面炖排骨用），冷水冲洗干净后沥水，
6.锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢熬制。
7.待冰糖化掉变成棕色粘稠状
8.倒入排骨、酱油，翻炒上色。
9.放入姜片一片、大料一粒、花椒少许，继续翻炒。
10.倒入热水（就是前面用来焯排骨的热水，不用冷水）
11.放入适量的葱段和拍过的蒜粒，小火炖15分钟
12.捞起土豆块
13.用筷子能戳一下排骨，能穿透后，放入土豆
14.翻炒均匀后，继续炖至土豆变软
15.大火收汁，加入适量盐和葱花，即可出锅装碟。
1、土豆切块后若没下锅烹饪需要泡水防止其氧化变黑。2、炖排骨用热水不用冷水是防止排骨肉缩变得紧实。
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