我家的美食
2018-03-24
1.准备材料: 无盐奶油60g，糖粉40g，蛋白25g，香草精1/4小匙，低筋面粉150g，泡打粉1/4小匙，玉米粉10g，黑芝麻粉15g，糖粉15g
2.将黑芝麻粉与糖粉混合均匀备用
3.将糖粉过筛加入软化的黄油中，用橡皮刮刀拌匀
4.用搅拌机搅打均匀，加入香草精再分次加入蛋白，快速打发至均匀的奶油糊状
5.筛入低筋面粉，泡打粉和玉米粉
6.用橡皮刮刀以不规则方向搅拌均匀
7.用手抓拌成为面团
8.将面团放在保鲜膜上，再用手和刮板推成长方形，铺上保鲜膜后再用擀面杖擀成30cm×20cm的片状
9.将内馅均匀地铺在面片上，用手压实
10.用手拉起保鲜膜，轻轻卷起面团至1/2处，再从另一端做相同的卷面团的动作，成为如意状
11.卷好的面团用保鲜膜包好，扎好两端，放入冰箱冷藏2小时
12.切割成0.8cm的片状
13.放在铺了油纸的烤盘上
14.烤箱180℃预热，上下火，170℃，烤制20分钟，熄火后余温焖10分钟
1.搅拌面团的时候，切忌用橡皮刮刀以转圈的方式搅拌，会产生筋性，饼干就不酥脆了。2.低粉、糖粉、玉米淀粉一定要过筛，否则容易结成颗粒。3.饼干切好后，边缘会不够平整，需要用手捏实整形4.卷面团的时候要尽量卷紧，两头也要压实，这样饼干才不会松散
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