快手茄子
2017-11-28
1.鱼洗净去鳞，去头去尾
2.把鱼身切开
3.只取鱼肉
4.一条鱼取了这么多的纯肉，很不错了
5.慢慢剁成肉泥
6.准备一碗湿淀粉
7.分几次加入鱼肉泥里开始搅动，鱼从里加入少许胡椒粉和盐一起搅动，可以用打蛋器打，
8.一直朝一个方向搅动
9.加入一只蛋清，继续搅打肉泥至有粘性
10.用弧口挤出肉泥
11.再用勺子接住
12.放入温水锅里，注意水一定不要沸了
13.等全部放入锅里完了后，再慢慢让水沸腾
14.等丸子上浮不再沉下时，就熟了，可以捞出了，并放于凉开水里过凉，这样能让鱼丸更具有弹性，
15.从凉水里捞出，沥干水分，可以做杂拌吃也可以烧鱼丸汤吃，吃不了的一次还可以冰冻起来。
煮鱼丸时一定不要让水沸腾，等全部放入玩后再沸，还有捞出鱼丸过凉水能让鱼丸更具弹性。
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