婷婷的食博客
2017-12-18
1.准备两个盆，要保证无油无水。蛋白蛋黄分离，分别放在两个盆里
2.盛蛋黄的盆里加入玉米油，牛奶，25g细砂糖，盐，筛入低筋面粉
3.再另外称出50g细砂糖
4.蛋白盆加入2滴白醋，电动打蛋器低速打至粗泡后第一次加入1/3细砂糖
5.高速继续搅打至蛋白细腻第二次加入1/3细砂糖
6.继续搅打至蛋白开始出现纹路，此刻加入剩余的1/3细砂糖
7.继续低速搅打，打蛋头要垂直于打蛋盆，不时提起打蛋头观察。蛋白要打发到这种程度，即提起打蛋头，蛋白呈短小直立的尖角。（还有一个方法判断：打发好的蛋白盆倒扣蛋白不会掉下来）
8.此刻烤箱170度预热。用电动打蛋器打蛋黄糊，低速搅打至蛋黄糊顺滑即可
9.将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，用翻拌加切拌的方式将面糊混合均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白盆里，继续快速用翻拌加切拌的方法将面糊混合均匀
10.将混合好的蛋糕面糊倒入8寸模具中，轻摔震出气泡，我把烤盘垫了锡纸，放入预热好的烤箱，中层，140度20分钟转120度5分钟转115度35分钟。
11.出炉后立即轻摔两下倒扣在烤网上，让水分蒸发，完全冷却后脱模，大约一小时
12.看看高度和组织，都非常不错的
1、不同的烤箱，选择的烤位，温度都需要调整。同一个配方，我蛋糕模包锡纸，烤盘垫锡纸，烘烤的温度就140度1小时，不需要转温度。戚风蛋糕的温度跟你的烤箱和烤法是密切相关的，蛋白打发好之后就一定要了解你所用的烤箱的脾气，在烤箱旁守着，时刻观察蛋糕的状态。请记住，烘烤过程中一定不能打开烤箱门。2、注意倒扣在烤网上后，蛋糕没冷却前不能拿起来看，因为这样表层蛋糕会粘在烤网上3、蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，拌面糊一定要用翻拌加切拌的方式，千万不要画圈搅拌，动作要迅速，拌好立刻入烤箱烘烤。不要害怕失败，按照步骤做一定会成功的。祝亲爱的你们，都能烤出完美的戚风蛋糕。
戚风蛋糕