家有好菜欢乐多
2017-12-19
1.准备原材料
2.蛋黄与蛋白分开
3.蛋黄中加入白砂糖，用搅拌器轻划着搅拌。不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
4.玉米油中加温水（超过50度）粗略搅拌之后倒入步骤3的材料中，搅拌至砂糖融化
5.一次倒入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌。
6.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌。
7.蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
8.打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒。
9.倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒。最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。
10.打发完毕
11.将第10步骤中的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
12.倒回第10步骤的盆里
13.用刮刀从搅拌盆的中心入刀
14.斜下方向刮刀盆底
15.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
16.将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
17.放入烤箱中下层，110度40分钟转140度20分钟（小岛老师的方子是180°烤25分钟，我的烤箱貌似温度略高，自己调整了）
18.蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
19.待凉却后脱模（终于是平的啦，没有塌陷 哇咔咔）
20.很松软啊 终于成功了
1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；3.烤箱的温度要根据自家的调节。
戚风蛋糕