茉茉的厨房
2017-11-22
1.鸡蛋蛋白，蛋黄分离，蛋黄中加入30g糖粉搅拌均匀，不要过度搅拌
2.一次加入油和牛奶，搅拌均匀，再过筛入面粉，翻拌均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋
3.蛋白打发到起鱼眼泡加入三分之一白糖继续搅打
4.打发到有清晰纹路加入三分之一糖继续打发
5.打发到有小弯尖的时候继续加三分之一白糖
6.蛋白打发到可以筷子直立不到即可
7.取三分之一蛋白入刚才的蛋黄糊中，翻拌均匀
8.再将翻拌好的倒入剩下来的蛋白糊中，翻拌均匀
9.搅拌均匀的面糊倒入磨具，抹平表面，用力震两下
10.烤箱预热
11.中层，150度50-55分钟即可，出炉倒扣晾凉
12.待冷却，四周用刀划一圈
13.切块可以食用
蛋黄加入糖粉的时候不要过度搅拌，面粉最好过筛，否则影响最好口感，蛋白打发要到位，烤出来的蛋糕口感才好，烤箱温度需要根据自己家的个别调节，如果上色很深，可以表面盖层锡纸。我的烤箱温度偏高一些，出炉需要倒扣晾凉。
戚风蛋糕