后厨美味
2017-12-04
1.牛奶中加入绵白糖20克拌至溶化。
2.加入玉米油拌匀。
3.把鸡蛋分离出蛋黄，加入后拌匀。
4.低粉过筛，加入后拌匀。
5.拌好的面糊。
6.分好的蛋白装入无油无水的盆中。加入塔塔粉。
7.分三次加入剩下的60克糖，打至九分发。
8.取可可粉加入少许水和开。
9.取一匙蛋黄糊，一匙半蛋白糊，和可可糊拌匀后装入裱花袋中。
10.油纸铺在烤盘上，涮层簿油。挤上可可糊，烤箱175度烤1分钟后取出。
11.取三分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀。
12.然后倒入蛋白盆中，同样以切拌手法拌匀。
13.倒入烤盘中。轻震几下。
14.入烤箱，约160度，上下火，烤20分钟。
15.烤好的蛋糕，倒扣，撕去油纸。
16.再倒扣过来，抹上果酱。用水果刀横切几刀。切去周边。
17.擀面杖在油纸下面卷起，再把蛋糕往前卷起。
18.卷好可以用油纸包着入冰箱冷藏定型。
19.漂亮吧。
1、拌蛋糕糊时，以切拌手法，不划圈。2、蛋白糊打至拿起打蛋器程弯钩状，盆侧向时，蛋白会移动。3、烤箱的温度以自家烤箱为准。
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