蓝菩提
2017-11-28
1.南瓜削皮切成片，隔水蒸12分钟左右就熟了。
2.用料理机或勺子压制成细腻的南瓜泥。
3.南瓜泥温热时（不超过35度）再撒上酵母。
4.倒入250g高筋面粉。
5.用筷子粗略搅拌成面团，（根据面团吸水的情况来决定是否要额外加水，以及水的分量。）
6.给面团盖上保鲜膜，静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多。
7.揉好的南瓜面团置温暖处发酵至2倍大。
8.排净面团的空气，把面团均分成若干大小均匀的剂子。
9.取一份面剂子，用手搓成成条状。
10.接着再弯折至两端齐平；两端分别弯曲向上，呈W型； 用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
11.蒸格上抹少许油垫上屉布，方便蒸好的馒头能完整取出。 做好的馒头生胚放入蒸锅（留出一定的间隔，便于馒头涨发） 饧发至生胚明显膨大1-2倍。 水烧开开始计时，大火蒸20分钟，至熟透。
12.激动啊，人生第一次做馒头，非常有意义~
13.咬一口，香香的，粗粮馒头最健康了，配着小粥一起吃，别提多惬意了。
无称的情况下，把控比例的好方法：先准备好面粉的分量，再将调好酵母的南瓜泥倒入面粉中，就可以控制南瓜泥的量，也就是液体量。酵母多少决定了发酵的速度，新手如果动作慢，可以略微减少一丁点酵母的分量，延长发酵时间，以便在此之前完成全部步骤。第一次拌面团的时候粗略的拌匀即可，盖上保鲜膜静置15分钟之后再揉，面团就容易出筋了，而且省力。排气的时间要把握好，面团发酵到2倍大时立即排气，剂子要一次性均匀分割，否则面团继续发酵，再分出来的剂子就会大小不均。时间把握要得当，二次发酵前必须做好造型。
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