杯子浊酒
2017-12-05
1.烫面团一份（面粉：热水：凉水=5：2：1），80度的热水烫面，然后放置5分钟，再加入凉水揉面成团，盖着醒面20分钟。
2.鸡蛋磕到碗里，打发。
3.锅中油烧热，倒入打发的鸡蛋，放入适量的盐，翻炒至熟。
4.炒好的鸡蛋，剁碎，装好备用。
5.韭菜洗净，切小段备用。
6.把韭菜，鸡蛋倒在盆中，放入鸡精，味精，胡椒粉，油，盐，香油，葱沫，姜沫，辣椒皮
7.醒好的面团，揉成长条状后，切成小段，擀成圆形面皮。
8.把韭菜馅包在面皮里面，捏出花纹，也可以直接捏实。
9.平底锅放油烧热后，把包好的生坯放到锅中。小火煎到两面金黄即可。
韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。
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韭菜盒子