白菜熊萝卜
2018-01-18
1.新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，
2.葱姜切用料酒、葱姜腌制虾仁一段时间
3.菠萝去皮，菠萝肉切成小块
4.用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
5.腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，放到湿淀粉里滚一下
6.锅里油烧热，大火烧至六七分热
7.下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老 捞出后，再复炸一遍
8.锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
9.等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
注意：菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水
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