这菜小清新
2018-01-11
1.准备做酥皮的材料
2.将40G软化黄油和低筋面粉、糖、盐用手均匀的揉成粗颗粒
3.一点点倒入清水，揉成表面光滑的面团
4. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右
5.冷藏好的面团用擀面杖擀成厚度0.5CM左右厚的面团
6.将180G的无盐黄油切成片，用保鲜袋包好擀平，我切的薄直接放上去了
7.将擀平的黄油放在醒好的面团中间
8.用叠被子的方法，现将左边包在黄油上
9. 再将右边的面团包在黄油上，两头包紧放入冰箱冷藏20分钟从冰箱取出包有黄油的面团，用擀面杖擀成长方形的面状，叠4折，装进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟 用上一步的方法重复做3次
10.将最后松弛好的面团，擀成0.3CM左右厚度的面片，用刀将不规则的地方切除 在千层酥表面刷一层清水
11.等清水稍干以后均匀的撒上白砂糖
12.把千层酥从两边卷起来
13.切成0.6-0.8CM的厚片在周边蘸上白砂糖
14.烤箱预热200度，烘烤15分钟，烤到周边金黄即可
烘焙小贴士1夏天做酥皮会有漏油的现象，发现漏油可以在表面撒上一点面粉。2铺的黄油，一定要擀平，做的细腻一点口感会更好。3和面的时候水一定要一点一点倒，有些面粉吸水性不一样，清水可增可减。4用不完的酥皮可以速冻保存，这个也是做拿破仑、蛋挞皮的皮子。
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