波波小米粥
2018-02-09
1.备好所有的材料，将鸡蛋分离成3个蛋白，3个蛋黄，1个蛋白，1个蛋黄（不用）。
2.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。
3.加入50g的清水加入40ml的色拉油
4.加入80克低筋粉
5.用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性
6.打成这种样子
7.取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。
8.加入咖啡粉搅动成这样色儿
9.将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米淀粉，打发至湿性偏干性发泡。
10.取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，
11.在烤盘上放上图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油。绘出图案
12.放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。
13.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至湿性偏干性发泡后加入加入剩余的玉米淀粉，继续打发均匀。。
14.将所有蛋白霜和蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊
15.蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。
16.烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤20分钟左右
17.出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却
18.把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
19.将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。
20.吃的时候切块即可
蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍：蛋白要比蛋黄多，这个菜谱里，用了4个蛋白，3个蛋黄。蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷，要还有暖暖的温度的时候就卷起，否则水汽尽散，蛋糕偏干，想它不断也难。
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