果威厨妈
2017-04-25
1.中种面团提前一晚揉好，室温放置1小时，之后放冰箱冷藏
2.将主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机，略微搅拌，加入前一晚制作好的中种面团
3.揉至完全阶段，能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑
4.一发28度，发至2至2.5倍大，戳洞不回缩
5.一发结束，将面团平均分为三等份，滚圆，松弛20分钟
6.擀长，翻面卷起
7.二次擀长，再卷起
8.整齐地放入吐司盒
9.二发38度，发至九分满。185度，35分钟左右
10.晾凉切片，用小刀掏空中心部分，放入平底锅，磕入一个鸡蛋
11.煎熟后夹入土豆泥，盖上掏空的那部分面包，切件，装盘。（土豆蒸熟碾碎，加少许黑胡椒，少许盐，喜欢的可以加入火腿丁，黄瓜丁，搅匀即可。）
12.早餐
1、注意控制两次发酵的程度2、主料里的配料是中种，辅料里的配料是主面团3、面团必须揉至完全阶段，大片薄膜，破洞边缘光滑
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