厨房绝活
2019-03-14
1.把主料和辅料按照顺序加入面包桶内：水，鸡蛋，油，白糖，盐，面粉，酵母。先用低速搅拌成团后，再换和面功能。这是搅拌5分钟的样子。
4.这是搅拌20分钟的样子，膜已经很好了，而且面团有点热，拿出手揉去了。
6.揉成面团，发酵。
7.发酵约1.5个小时，两倍大就差不多了，不要发过了。
8.排气，整形放烤盘中。由于我烤小面包就没中间发酵。
9.发酵两倍大就可以烤了。
1，和面一定要用凉水。头几次我是用温牛奶和的，这种做法是错的。2，面团不可硬，否则膜拉不出，偏软，但不可太软，否则粘手不成形。3，水可以适当留一点点，搅拌面团的时候，根据面团的软硬程度再加，因为大家面粉的吸水量不同。4，如果面粉觉得是偏硬了，可以在没出膜之前一点点的补水。有高手说，搅拌面团5分钟前要补够水，上次我15分钟的时候还加了点水，膜也挺好。5，在面包桶里看面出膜程度，要把面揪一块在手里团团再拉看。
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