麻辣小川
2017-12-01
1.猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎，加入适量葱姜（,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，乌江榨菜一小包切碎。
2.油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟；
3.油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团；
4.油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子。
5.取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧
6.逐个包好
7.逐个擀长卷起
8.继续擀开，卷起
9.继续擀长卷起
10.逐个擀长卷起
11.取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁
12.擀开剂子，添肉馅
13.包起收口处掐紧
14.将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻
15.烤箱预热190°，中层烤25分钟即可
16.来张成品图。
操作时间过长，面团一定要时刻覆盖保鲜膜，防止风干。
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