食尚
2018-02-26
1.蛋黄、蛋清分离
2.油和水搅拌均匀
3.加入蛋黄、10克糖搅拌均匀
4.分两次筛入低筋面粉、盐、淀粉的混合物，搅拌到没有颗粒
5.蛋清放入白醋，分3次放糖打发到湿性发泡
6.舀1/3蛋清到蛋黄糊中
7.翻拌均匀
8.再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀
9.抹茶粉用适量拌好的面糊翻拌均匀，可可粉也一样，拌好后放入裱花袋
10.裱花袋剪一个小口子，挤在油纸上
11.烤箱预热，160度烤2分钟定型后取出
12.再把面糊倒入烤盘，抹平，震几下，放入烤箱，160度烤20分钟左右
13.底下铺上油纸，取出蛋糕倒扣，趁热撕下上面的油纸
14.再倒扣回来，让波点在底下，面上再盖上撕下的油纸，让它散热
15.等温热时卷起，放入冰箱冷藏1小时，取出切块
挤的波点根据自己喜欢排列，我的不太好看。卷的时候要紧一点。我做的糖量很少，稍微带点甜味。
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