我爱厨娘
2017-11-10
1.将食材都准备好
2.蛋黄蛋白分离，分别放入两个容器内
3.蛋白里加入白糖
4.用电动打蛋器打发至出现直立的尖角为止
5.将杏仁粉筛入蛋白霜中
6.用刮刀慢慢的翻拌均匀
7.我用的八寸活底模具，垫上油纸后将蛋白杏仁糊倒入，抹平表面
8.放入预热170度的烤箱，烘焙18分钟。烤好后取出晾凉。
9.蛋黄中放入20克白糖
10.用电动打蛋器开始搅打
11.一直没有打到可以直立的状态，我搅打至蛋液滴落不消失的状态
12.加入朗姆酒和冲泡好咖啡液，搅拌均匀
13.淡奶油中加入20克白糖打发至九分发
14.将淡奶油放入蛋黄糊中
15.再加入一半切碎的巧克力粒
16.将蛋糊翻拌均匀
17.倒入已经冷却的蛋白杏仁蛋糕体上，表面抹平
18.上面盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，冷冻至少24小时以上（也忘记上面撒剩下的一半巧克力碎啦）
19.将冷冻后的蛋糕从冰箱取出，室温回暖10分钟。
20.脱模时看到蛋糕非常的成功，一高兴没有拿稳，蛋糕表面被我磕碰了两处
21.切块后层次还是挺不错的呢。
22.再看看这细腻的蛋糕体，味道能差的了吗？
1.烤好的杏仁蛋糕体比较膨松，当时还在想，这么高的蛋糕上面还能放冰激凌液吗，结果晾凉后蛋糕回缩不少，我的顾虑完全没有必要呀。不过还是想问一下红姐，是否应该有回缩的现象呢？如果没有我这是什么原因，因为蛋白打发和翻拌时都没有出现消泡的现象，烤好的蛋糕体膨起的也很好。2.蛋黄要打发到让小棒直立的状态很不容易，我打发了很长的时间也没有达到那种效果，最后是达到了蛋液滴落不消失的状态。3.淡奶油打发到九分发即可，并且在翻拌过程中只要不过度搅拌不会出现消泡的现象。4.最后的巧克力碎忘记加入了，我是在吃时才将巧克力碎撒在蛋糕上的，儿子说这样更好吃，主要也是因为我切的巧克力太碎了，有许多末，所以更容易与蛋糕体融合吧。
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