秋天到枫叶黄
2017-11-28
1.将标有“中种”的材料按照中种面团的制作方法，发酵好备用。
2.将发酵好的中种面团与主面团中除黄油以外的原料放在面包机内，选择“揉面”程序。
3.再次选择“揉面”程序，将黄油分3次揉进面团，揉至扩展阶段。
4.选择“发酵”程序，将面团发酵至手指蘸干面粉慢慢插入面团，小洞不回缩，面团不塌陷。
5.排好气后，分成3份，取其中1份擀成长条状，并放好豆沙。
6.卷起，将豆沙裹在里面。依次做好其余两条。
7.先捏紧一头，将3条面编成麻花辫子形状，放在温度和湿度都适宜的地方进行二次醒发。
8.醒发后刷上蛋液。
9.撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180°，10分钟上色后盖上锡纸转160°25分钟。
10.哈哈，出炉啦！下端没捏紧，有点开。
11.看看，组织细腻，口感超好啊！
中种面团的制作，我在前面“花朵面包”中有详细的介绍。在和面时，预留出半只蛋黄就够后来刷蛋液的了。不喜欢豆沙的亲也可以不加豆沙，直接把面团搓成长条，用来编辫子。
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