甜味饭菜
2017-11-28
1.蛋黄与蛋白分开
2.食用油、盐、牛奶、20克糖放进容器，搅拌均匀
3.加入蛋黄搅拌均匀
4.筛入低筋面粉上下切拌，搅均匀，注意，不要划圈搅拌，以免出筋
5.打发蛋白，先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至发白起泡。加入15克糖，打至湿性发泡。加入剩下的15克糖，打至干性发泡。这时蛋白可以拉出尖
6.打发好的蛋白加入面糊，分三次加入，上下切拌，动作要快，避免划圈出筋
7.加入葡萄干搅拌匀倒入模具在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
8.将面糊装在纸杯中，9分满
9.表面再撒上葡萄干
10.烤箱预热170度，上下火中下层烤30分钟
11.出炉了
1.翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。3.面糊加至九分满即可，太多会溢出来。
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