食客在家
2018-01-23
1.皖鱼一条，3斤多点，杀好。洗干净。
2.从鱼背骨头那里下刀，把鱼骨剃掉。
3.在把鱼腩就是鱼肚子那里的片掉，留鱼肉。
4.鱼肉切大片。稍微厚点。
5.下胡椒粉，蚝油，生抽腌制。
6.在下适当香油，2勺魔芋粉。
7.搅拌均匀，在加入一个蛋清，然后搅拌均匀一起腌制。
8.然后把去掉的鱼头鱼尾鱼腩鱼骨那些斩大块。
9.生菜洗干净放到大碗里，用的是一小锅代替。
10.冷油上锅，下切好1厘米左右见方的猪肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至猪肉出油。
11.猪肉出油，然后炒入豆瓣酱，甜面酱，姜蒜末。
12.炒出红油，香味扑鼻的时候，加入适当清水。
13.锅开的时候，下切好的大块鱼骨鱼腩鱼头鱼尾巴那些，一起熬煮。煲出香味。
14.在煲的同时，准备好花椒，干锅炒下，这个是炒好的。
15.然后把花椒擀成粉。
16.鱼炖的也差不多了，用筛子捞出到小锅里的生菜上，留汤备用。
17.汤在次烧开，把腌制好的鱼肉倒进去，用筷子轻轻打散。
18.等鱼肉浮起来，变色之后，刚刚好断生就可以关火。
19.把煮的刚刚好的鱼肉倒入小装有生菜和鱼腩的小锅里。
20.撒上切好的葱段和香菜。花椒粉也放在葱段和香菜上。
21.然后在用适当多点油，炸香蒜头和辣椒干，倒在香葱和香菜上即可。
鱼肉不宜煮的过久，不然会变老，不用切的太薄，会散掉。
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