白灼花心才
2018-01-19
1.先制作水晶桂花羹的材料，琼脂用冷水浸泡。
2.锅里倒入水和糖桂花，烧开。
3.烧开后转小火，放入琼脂。
4.继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化。
5.琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。
6.将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右
7.把水晶桂花羹液倒入八寸不沾模具中，将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了。
8.现在来制作红豆羊羹，这是原料。
9.锅里水烧开，放入琼脂。
10.小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
11.放入豆沙馅。
12.搅拌至混合均匀
13.豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐。
14.搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了。
15.煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
16.凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上，用刀切成小块。
1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。3、琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。5、如果没有方形的模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈，除了做出来的形状不一样，其他是一样一样的。
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