冰淇淋的小地儿
2017-11-28
1.海虾去头壳剔除虾线，留尾部最后一节虾壳。调入料酒，放入1/4茶匙精盐，抓匀后腌渍10分钟。
2.鸡蛋磕入大些的碗里，兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水，放1/4茶匙精盐，用力顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。
3.鸡蛋液过滤掉浮沫后倒入小碗里。
4.小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜，放入蒸锅，开大火烧开后蒸3-5分钟。
5.放入腌渍好的虾仁，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油味极鲜酱油调兑好的味汁。
小贴士:1、鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。2、做蛋羹选用纯净水或凉白开，这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。3、蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。4、鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净。5、虾仁用料酒精盐腌渍后既入味还可去部分腥味。
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