淡淡的味道
2017-11-28
1.将五花肉刮洗干净，拔净残毛，切成方形，放入汤锅，加入没过肉面的清水，放入姜片、八角、花椒、肉桂同煮至30分钟，煮至肉皮能插入筷子，出锅
2.趁热用竹签在肉皮上扎小孔，然后在皮面上抹一层盐，下油锅前再抹上一层醋（我这里的肉有三斤半，先全部先处理，但这次做菜只用一半）
3.锅中倒入较多的油，开大火至油中冒小泡泡后，放入五花肉方块开炸
4.五花肉块炸至皮层金黄即可出锅控油
5.全部的肉块都炸好了。炸最后一块，可能是炸到油量减少且油温太高的原因吧，皮有点糊了。
6.将肉块切成一指宽的片
7.荔浦芋一大个
8.去皮后洗净
9.先对半切开，再切成一指宽的片
10.锅中座油，加入葱末、姜片、蒜蓉爆香
11.加入一块腐乳炒香化开
12.倒入五花肉片翻炒，加入生抽、耗油、十三香、料酒、冰糖，适量水闷煮
13.煮10分钟至肉入味即可出锅装碟
14.将五花肉片与香芋片相间排列在一大碗中（香芋也可以炸过再蒸，但今天时间不够用了，就简单化了，事实证明，没炸过的芋头保留了原本的粉糯香味，味道依然不错）
15.全部的料材都码放好了，淋上刚才炒肉的汁。我用的碗有些小了
16.上蒸锅中火大蒸1个小时
17.蒸好后出锅，将碗倒扣至另一个盘中，再将蒸肉的汤汁加热浓缩后淋上，即可上桌
1、炸五花肉块的时候，油温很高，最好盖上盖子，以免油到处溅。2、肉片与芋片相间排列码盘时，一定要码实了，倒扣装盘时，才有很好的造型哦。
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