蒲食神
2017-12-15
1.称量好所有材料。（这里准备的咖啡粉多了）
2.将鸡蛋分离，需要3个蛋黄，4个蛋清。（剩一个蛋黄不用）
3.蛋黄中加入35克白砂糖，用电动打蛋器打到发白气泡。
4.加入清水和玉米油，搅打均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用打蛋器搅拌面糊出现黏性。
7.把打蛋器头清洗，并擦干。（不能有水） 蛋清打出大泡，加10克白糖中速搅打。
8.打至泡沫细腻时，再加10克白糖。
9.打出纹路时再加入10克。
10.高速打发至湿性发泡。（不用打到直立的尖角）
11.盛一勺蛋黄糊和5克咖啡粉混合均匀。
12.取适量蛋白霜翻拌均匀。
13.装入裱花袋。
14.随便挤出花纹。放烤箱，上下火170度，烤1分钟，取出备用。
15.烤花纹的同时，取部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
16.再全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
17.翻拌好的。
18.倒在烤好的花纹上，表面刮平，震出大气泡。
19.放入烤箱，上下火，170度，烤制15分钟。
20.出炉后立刻倒扣。
21.撕去锡纸，并盖在蛋糕体上。
22.150克奶油加15克白糖打发。
23.两头斜着切去边，均匀抹在蛋糕体上。
24.顺着烤网线的纹路卷起，包好，放冰箱冷藏1小时以上。
25.吃的时候切块即可。
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