红枣大锅饭
2017-12-04
1.酸菜切片，泡30分钟，去掉较多盐水。
2.青鱼半条：一剖三片，鱼骨切段。
3.菜刀斜插45度削鱼片，厚簿尽量均匀。
4.削好的鱼片，一层一层的。
5.鱼片中：四2勺盐+1/2小勺白糖+5勺生粉+少许色拉油，用手抓匀，腌制15分钟。
6.大火加热，锅中倒油，爆少许干红椒和蒜泥。
7.倒入泡好的酸菜，煸炒均匀后盛起。
8.锅中再倒油：爆葱姜片。
9.放入鱼骨，双面煎黄后，滴少许料酒。
10.加适量清水盖盖烧开。
11.滚开，再倒入刚煸炒的酸菜入锅。
12.水开后，将鱼片：一片一片地滑入锅中。
13.再次滚开后，撒少许味精，出锅。
14.锅中再倒油，爆葱段、姜片、蒜泥和花椒。
15.再放一大勺郫县豆瓣酱。
16.炒至均匀后，倒入酸菜鱼盆中。
17.好吃微辣的家常版“酸菜鱼”上桌咯！
1、酸菜的咸味比较重，我喜欢先泡一会儿，去掉部分盐份，若不泡也行2、酸菜煸炒一下更香，更入味3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片更滑嫩。
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