我love厨房
2017-11-28
1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白放到无有无水容器里，用打蛋器打发（手动的也行，只是慢了点）
2.打至硬性发泡，分三次加入白糖，像这张图蛋白的尖头向下垂的是湿性发泡
3.这张，蛋白的尖头向上翘，打发时蛋白的纹路不会马上消失，这才是硬性发泡
4.蛋黄里一点一点的加水，最后加入面粉，加面粉的时候要上下搅拌，防止面粉起精
5.把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，再把全部的蛋黄糊倒入蛋白中。烤盘铺上张锡纸，事先刷上一层薄油，再把全部的蛋糕糊倒入烤盘中
6.把烤盘放入事先200度预热5分中的烤箱中，再调到180度10分钟
7.冷却后撕掉锡纸在表面涂上一层沙拉酱，再卷起来，入冰箱30分钟定型
8.切片，这是成品图
我的烤箱小，火候大，不同烤箱要根据自己的烤箱火候的大小定时间和温度。蛋糕表面上色就要盖张锡纸在表面，防止表面颜色太深，蛋糕变味
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