外婆的小厨房
2017-11-09
1.把油豆腐对半切开，分为两半边。
2.把小种上海青清洗干净后，也纵切一分为二。备用。
3.在调味碗内放入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉和蚝油。
4.加4汤匙的冷开水调制成肉馅的腌汁。
5.将肉馅放入调味碗内。
6.用筷顺着一方向，搅拌起劲，备用。
7.用平底不粘锅，放少许花生油，烧锅至4~5分热，改微小火。
8.如图所示，拿起一个半边的油豆腐，用左手食指与中指相托，母指在中间白芯部分摁凹下去。
9.右手的食指，在步骤6的肉馅抠起适当份量，嵌入油豆腐凹陷的坑中，再轻轻滑抹平整光滑。
10.把镶好肉馅的油豆腐，肉馅面向下，放入锅内煎制，边镶油豆腐，边放入锅内的加热区域煎，并慢慢将在加热区域中的油豆腐向边沿推出，依次将所有油豆腐镶完毕为止。一边镶，一边煎，当镶完油豆腐时，也差不多将所有油豆腐煎至半熟了。
11.当油豆腐的肉馅面煎至金黄色时，改中大火。
12.加放能够浸没油豆腐2/3高度的开水，煮沸后，改中小火，煮至收汁（约2分钟）。
13.加入适量的水淀粉勾薄芡。
14.在水淀粉糊化后，晃动锅，让每粒油豆腐都沾上芡汁，熄火，如果自用，即可出锅装碟，如要宴客及美化菜品，则进行下面的步骤。
15.大火烧锅煮水，将小种上海青氽水至断生。然后捞起控水备用。
16.把氽水断后的上海青再重新入锅翻炒几下，用少许盐调味，然后出锅装碟。
17.将出锅装碟的上海青用筷按图所示的样子摆放好。
18.再把步骤14的镶油豆腐用筷夹入碟的中央，摆放好。
19.再在镶油豆腐、上海青上面淋上锅的芡汁，即成。
1、可以在步骤中加入香菇粒、马蹄粒等不同配料，调出不同口味的肉馅，满足不同的人群。2、配制肉馅的份量，其体积与油豆腐的体积大约相同，这样，在镶油豆腐时，可以让肉馅恰好足够镶完油豆腐。
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