水乡美鱼
2018-03-03
1.将蛋黄和蛋白分离，取三个蛋黄放盆内，加入35克细砂糖。
2.将蛋黄和细砂糖打搅均匀后，加入清水和植物油。
3.然后打搅均匀。
4.低筋面粉、盐和玉米淀粉混合后，筛入打好的蛋黄液里。
5.然后打搅均匀。
6.蛋白加入两滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白程弯勾即可。
7.将蛋白分三次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀即成蛋糕糊。
8.可可粉用少许清水化开。（建议直接加入面糊里更好，加了水的可可糊会变稀了）
9.再勺一小勺拌好的蛋糕糊放可可粉里，再拌匀，装入裱花袋。
10.另外再勺一小勺蛋糕糊碗里，加入两滴红色色素。
11.然后拌匀，装入裱花袋里。
12.烤盘内铺上油纸，将装好的可可蛋糕糊和红色蛋糕糊，分别挤出小圆点，然后入烤箱160度烤1.5分钟取出。
13.再倒入拌好的蛋糕糊。
14.抹平后，轻振几下，入烤箱160度烤15分钟左右。（烤箱需预热）
15.将烤好的蛋糕取出，倒扣烤网上，趁热撕去油纸。
16.放置稍凉后卷起。
17.最后用油纸包起，两边捏成糖果状，然后放冰箱冷藏至定型，定型后可取出切块食用。
烤箱的温度要根据自己家的调节，我家的烤箱温度偏高。油纸可以另取一块干净的包起来，我为了省下油纸，用原来烤蛋糕的油纸包起。一共用了3个蛋黄4个蛋清，多出来1个蛋黄不用。
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