美妈厨娘
2017-11-08
1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
3.煮变色
4.捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉
5.洗干净后的肉切成麻将大小的块
6.冰糖剁细
7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
8.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
9.锅里留底油
10.放入冰糖
11.小火慢慢炒化
12.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
13.加入老抽
14.倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
15.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
16.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。
红烧肉的做法多种多样，今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。
腊肠卷是一道用腊肠还有鸡蛋还有面粉和生菜等等为原材料做成的一…
荠菜蛤蜊汤我非常的喜欢喝汤超级的鲜！每当到吃荠菜的时候我都会…
腊排骨是一道用排骨和辣味的盐巴一起做成的食物。腊肉有很多的盐…
清炒瓜皮没什么太大的难度。这道家常菜我做起来特别的拿手的一道…
重庆红烧肉