创意小厨房
2017-11-28
1.鲜肉馅：猪肉馅600克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，盐6克，葱姜末蒜末适量，把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里
2.用筷子朝同一方向不断的搅拌，期间少许加10ml左右的水，做成肉馅
3.水油皮面团：普通面粉300克，猪油80克，细砂糖20克， 水130克，油酥面团：普通面粉220克，猪油90克，将水油皮和油酥的材料分别混合揉成面团
4.将水油皮按25g，油酥18g左右的比例分成一个个小团
5.取一个水油皮面团，用擀面杖压扁，把油酥面团放在压扁的水油皮面团上
6.用水油皮包住油酥，包成一个小球
7.整成长条椭圆状，擀成牛舌状面皮
8.将面皮从下至上往里卷起
9.滚成卷状
10.再用擀面杖擀成长条面皮
11.再将面皮从下至上往里卷起
12.卷成一个粗粗的小木桩型
13.用手掌压扁
14.用擀面杖擀成面片，不要太薄
15.包上适量肉馅
16.用包生煎小笼的手法打上褶子，包成肉包状
17.收口朝下放在烤盘内，刷上蛋黄液，撒上适量黑芝麻
18.放进预热好的烤箱，200度，中层，烤35-40分钟左右，表面金黄即可出炉
每次擀的时候不要太使劲，过分的擀，不然油皮破了油酥会漏出来，烤月饼时，要根据月饼的大小适当调节时间，中间换一次方向，使受热更均匀
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