菜花的卤蛋面
2017-11-28
1.准备彩椒和配料
2.大葱150克、盐4克、 胡椒粉、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、姜片15克、花椒1克
3.鲤鱼洗净，抽出鱼线
4.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
5.葱姜切丝备用
6.大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
7.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
8.将葱丝姜丝检出
9.先淋上蒸鱼豉油 在撒上新的葱丝姜丝和彩椒丝
10.炒勺中放橄榄油烧热，下花椒炸香，捞出花椒
在鱼身上打花刀可以帮助调料的味道渗入鱼肉，让鱼更入味。清蒸鲤鱼，鱼最好选750克左右的，容易入味。腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色
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清蒸鲤鱼