食尚
2017-11-28
1.准备食材，容器要干净，无水。
2.蛋黄跟蛋清分离，用这个放法比蛋清分离器好用。
3.蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀。
4.称入牛奶，搅拌均匀。
5.加入糖，盐。糖我用的是糖粉３０克。搅拌均匀。
6.筛入面粉，这步很重要，一定要搅拌均匀直到没有颗粒。烤箱预热150℃预热五分钟。
7.蛋白打发，加入几滴白醋，打到像图片比较大的泡泡的时候，加入三分之一的糖，我用的是冰糖(一定要打碎，很细很细)。
8.当像图片样子，有细腻的小泡泡的时候加入三分之一的冰糖粉。
9.快接近干性发泡的时候加入剩下的冰糖粉。
10.像图片的样子，打蛋器提起可见垂直的小三角形，打发完成。
11.分三次倒入蛋白霜，搅拌均匀。倒入模具，挺起模具，距离桌面2cm，震出大气泡。烤箱倒数第二层150℃,70分钟。
12.趁热，倒扣，纳凉。
没一步都要混合均匀，特别是面粉跟蛋黄糊一定要混合均匀，一直到没有颗粒为止。
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