水乡美鱼
2017-12-21
1.面粉、糖、盐混合
2.放入软化的黄油，用手与面粉搓开
3.一点点加入水，一边加一边拌匀
4.用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
5.170g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏
6.取出静置15分钟的面团，在顶部切十字口
7.用手向四个方向拉开，形成正方形
8.用擀面杖把面团擀成长方形
9.冰箱中取出发硬的黄油片，放在擀好的面片中间，将两边的面皮分别盖在黄油片上，四边封好口
10.从上下分别对折到中间，然后再对折. 包上保鲜膜放入冰箱再次冷藏10分钟
11.冰箱里取出醒发好的面团
12.从两边对折
13.再对折，放入冰箱醒发10分钟后取出重复一样的过程两次
14.三次叠被子后，擀成薄片，厚度0.3-0.4cm，表面撒一层干粉，用手末匀
15.把面片卷起，用保险膜包好，放入冷藏室保存
16.取125g千层酥皮，擀成厚度为0.3cm的薄片
17.用毛刷在面片表面刷一层水
18.撒一层粗砂糖
19.从两边对着卷起
20.烤盘刷油，备用
21.用刀切成0.8cm宽的段
22.放入烤盘，中间留一定距离
23.放入预热好的烤箱，200度，15-20分钟，表面呈现金黄色
这是一斤的量，蝴蝶酥只用了其中的四分之一，做出了14块。其余千层酥皮放入冰箱冷藏室保存5天左右，冷冻可以保存几个月，用之前拿出放入冷藏解冻，口感会略差一些，但自己做的酥皮吃着放心。
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蝴蝶酥