双色小茄子
2017-12-28
1.将所有原料准备好。
2.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
3.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味。
4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
5.取一块莲蓉包上蛋黄团球。
6.揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较 粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把莲蓉馅放在面 团中间。
8.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
9.依次都包好。
10.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫油纸或锡纸)。提起月饼模子，就OK了。
11.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到饼皮均匀上色以后就可以了。大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。静置2天后回油食用。
12.内馅可以用各种其他口味。
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要两三天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
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