汤达人
2017-11-28
1.准备各种食材，称量好重量
2.低粉过筛两至三次
3.油放在小盆中烧开后即关掉火加入过筛的低粉拌均匀
4.加入练乳拌均匀
5.三个蛋黄加和一个全蛋分在一起，三个蛋白分在另一个无水无油的器皿中。
6.蛋黄搅拌均匀
7.将蛋黄液加到面粉中，搅拌均匀成蛋黄面糊
8.蛋白中低入3-4滴柠檬汁，用低档打出大泡，然后加入三分之一的白砂糖中速搅拌至细，再加第二个三分之一中速打发一分钟
9.然后加入最后的三分一快速打发到提起蛋头有小直角为宜
10.烧上一锅开水备用
11.取三分之一的蛋白糖霜用刮刀划拌均匀，再加入第二个三分之一拌均匀
12.把拌均匀的蛋面糊倒入蛋白糖霜中，用刮刀划拌均匀
13.将拌均匀的蛋面糊倒入6寸的模具中，振几下振出大气泡
14.160度预热三分钟，烤盘中加入半盘水，入烤箱最底层，将烤网放倒数第二次，模具放在烤网上，上下火160度烤60-70分钟，最后十分钟时用170度的火
15.烤好之后不要立即即出，放烤箱内闷五分钟取出，用保鲜膜摊在烤网上把蛋糕倒扣在保鲜膜上凉凉
1.煮油的时候小火煮沸腾后就要立即关火，油不宜太热2.每个人的烤箱温度不一样，烤的时候要观察一下注意不要烤糊了3.柠檬汁可是用白醋代替，起到提鲜的作用，没有可不加
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