好吃豆豆
2017-12-09
1.将糯米粉，黏米粉，澄粉称好备用
2.加入牛奶和玉米油搅拌成稀面糊
3.加入20g白糖搅拌均匀
4.锅内加入适量的水 蒸熟透
5.蒸熟的冰皮晾凉后揉匀放一边备用
6.锅内放入适量的糯米粉炒熟，做手粉用
7.莲蓉馅内加入葡萄干拌匀
8.分成一个30g左右备用，冰皮分成20g一个
9.取少量的冰皮加入一点色素揉匀
10.取一片花片，将紫色冰皮覆盖在花瓣上边
11.取一份冰皮包入莲蓉馅包好
12.在熟糯米粉里滚一圈，抖去多余的糯米粉
13.放入模具内
14.压出花形
15.依次做好所有的冰皮月饼，放在冰箱内冷藏一小时左右，取出食用
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替
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冰皮月饼