妈妈的味道
2017-12-19
1.把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里
2.加入糖拌匀，
3.分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀
4.倒入色拉油拌匀。静置半个小时。在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟左右
5.完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上
6.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，然后等待其冷却，就是冰皮了。
7.冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，揉成面团，分割成小份，压成小饼状；包入馅料，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块馅料。用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口( 抱歉，揉的、包的、压的图没拍，两手粘粘的没法拍啊~~~ 请意会、意会 ）
8.滚上糕粉，入模压紧，包好后入模具压成喜欢的形状脱模，入冰箱冷藏4小时以上即可.
9.面团中加少量草莓粉、红曲粉、绿茶粉、香芋粉，等粉类揉匀，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼；操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。
1.澄面也叫小麦淀粉；糕粉：糯米粉放锅中炒熟即成2.皮馅1：1，你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看3.很多配方在调彩色冰皮面团的时候，都是把含有颜色的配料与面糊一起蒸制，比如蔬菜水、或是果汁，这样做出来的彩色面团份量挺大，要做就得做一批相同颜色。我图省事，是另备一些天然食材粉类，按需要随时揉成白色的面团里。比如黄金芝士粉、抹茶粉、红曲粉、草苺粉、可可粉，等等···色度和份量就变得机动得多，也不会浪费。
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冰皮月饼