辣味生命
2017-11-28
1.和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。
2.洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是往装面团的盆里加适量水，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。
3.反复重复洗面胡过程，直到洗出来的水不再混浊。
4.几次洗面的水混合后沉淀：放冰箱里沉淀24个小时最佳。沉淀好后，倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。
5.蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋，往里边加些发酵粉
6.快火蒸15分钟就OK了，切小方块备用
7.蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里，不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一到两分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。
8.把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。
9.蒸好的热凉皮很容易粘到一起，所以每层之间要抹些油，再叠放一起。
10.热锅下花生米炒香。
11.放凉后装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
12.葱和香菜洗净。
13.葱和香菜切碎。
14.热锅，倒入麻油、生抽、黄豆酱、凉拌醋混匀即可倒出锅。
温馨提示1、揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。2、为了你和你家人的健康，洗面时请带手套哦！3、如果是在夏天，沉淀洗面水，一定要放冰箱里，以免发生变质。4、蒸面皮时最好用不秀钢盘子，容易熟。5、蒸好的热凉皮很容易粘到一起，所以每层之间要抹些油。
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