水乡美鱼
2017-12-31
1.准备好食材。 蛋黄放入碗里，蛋白放入锅里。酸奶倒入碗里。
2.在酸奶碗里逐个加入蛋黄。
3.搅拌均匀。
4.低粉分三次加入蛋黄液。
5.搅拌均匀。
6.蛋白里加3滴白醋，用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
7.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖.
8.继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖继续打发打至干性发泡。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
10.将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中。
11.上下拌均匀。
12.将混合好的蛋糕糊倒入模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
13.水浴法：最下面一层放烤盘，加热水在烤盘里，烤盘上放烤架，然后把模具放在烤架上。
14.提前预热烤箱，160度，烤65分钟的样子，中途可以加盖锡纸，避免上色太深。
15.放在冷却架上。
16.等冷却后切成小块。
17.放入保鲜盒盖上盖子，再放入冰箱冷藏，味道更佳。
蛋白一定要打至干性发泡，打蛋器提起拉出短小坚挺的尖角。
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