安大厨
2018-02-13
1.首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及榨菜丁，炒熟的白芝麻、香油、生抽、酒、盐、白糖等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅上劲。
2.将水油皮面团的所有配料（普通面粉100克， 猪油30克 ， 盐3克， 水50g）混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料（普通面粉100克，猪油50克）也混合揉成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的8份，并静置松弛15分钟左右。
5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
6.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。
8.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9.擀好的面片，从外往内卷起来。
10.卷好的面团如图。
11.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12.再次把面片卷起来，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
13.取一团用擀面杖擀成圆形的面片。
14.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
15.包好的面团如图封口往下码放好。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
16.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层鸡蛋液。再在面团表面撒上黑芝麻。
17.烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
18.一天的劳动成果。
猪肉馅换成绿豆馅，板栗馅，就成了风靡街头的绿豆酥和板栗酥了。
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