柠檬398
2017-11-27
1.准备原料：鲈鱼一条。
2.将鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼肚，用刀将鱼背倾斜划出几道口。
3.将鱼身上撒入一层盐，防止煎鱼时粘锅和破皮。
4.准备五香牛肉酱。（豆豉酱也可）
5.将醋、白糖、生抽、花椒粉、和适量的水搅拌均匀。
6.将大蒜切成片状。
7.将姜切成片状。
8.用厨房纸将鱼身上的水分擦干。
9.热锅凉油，油温上高，放入生姜片煸出香味，生姜拨一边，将鱼放入锅里煎至。
10.煎至两面成金黄色时，翻面煎至另一面，烹入料酒，立即盖上锅盖。
11.加入兑好的调味料和小干辣椒，小火焖煮一会，然后加入大蒜调味。（根据自己的口味是否加食盐做适当调整）
12.最后大火收汁。
13.成品装盘。
1、煎鱼时之前将鱼身上的水分擦干，另外在放锅里几片姜，防止煎鱼破皮。
2、煎鱼时不要急于翻面，起炒锅轻轻晃动感觉鱼身不沾锅了，翻面再煎另一面。
3、烹入料酒（啤酒或醋都可以）立即盖盖。
4、在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
5、最后用自己喜欢的蔬菜点缀即可。
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