360菜士
2017-11-28
1.准备所有食材，红豆馅请参考个人菜谱中的红豆馅制作。
2.现在来做饼皮，转化糖浆（请参考个人菜谱中的菠萝转化糖浆制作。）、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉过筛入糖浆里。
4.用刮刀拌匀成为面团。刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
5.将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是75克的，就将皮分成15克每份，馅60克每份。
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。
7.将馅放在皮上。用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
9.蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)，提前准备好
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
11.重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
12.至表面金黄即可出炉。蛋黄我刷得太多了，怕浪费。
刚出炉后的月饼很硬，等月饼冷却后，等2-3天慢慢回油。熟面粉即炒熟的面粉。把面粉（筋度无要求）放在锅里小火慢慢炒熟，炒到微微发黄，尝起来无生面粉味就可以了。
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