波波小米粥
2018-03-13
1.食材准备：带皮里脊肉、大蒜粒、桂皮、八角、整干辣椒、盐、老抽、料酒、蚝油、冰糖、白糖
2.将带皮里脊肉切成4cm X2cm 长方块
3.热锅放油，油温热爆香八角、桂皮、整干辣椒后将肉入锅翻炒，温升高后边炒边放料酒，使肉质软、香
4.翻炒至肉皮变黄
5.放糖、冰糖上糖色
6.放老抽、蚝油增香
7.炖：将肉装入高压锅，放纯净水淹过肉块，盖锅盖压制上大气改小火10分钟
8.熄火高压锅放气开锅，放入一饭碗剥好皮的大蒜粒。 盖上锅盖再次高压压制。上气后关小火2分钟关火
9.取掉八角桂皮等作料品，出锅散上点葱末装盘成型
1、肉有的喜欢先用开水焯下好成型。新鲜好肉质，我主张直接放锅内炒，肉质更原汁更香。2、冰糖可以使肉质更加晶莹。3、高压火候和时间一定要恰到好处，长了肉质松烂不成形，口感腻，短了肉偏硬，吃起来不爽。步骤中的时间可是我多年摸索的宝贵经验。
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