小竹私房菜
2018-02-04
1.食材原图
2.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开晾上2小时，如果有时间晾上半天才好
3.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净
4.茄子切大丁
5.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
6.煎至茄子全部变软，倒入酱油炒匀
7.再加水没过茄子
8.倒入鲜毛豆翻炒匀
9.加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
10.倒入一小勺白糖翻炒均匀
11.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水
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